Zašto baš ovaj odabir?
Iako vjerojatno nikome nije naročito čudno da sam izabrala raditi ove slatke čovječuljke od đumbira za vrijeme Božića, imam potrebu ispričat svoju priču s njima. Gledam ih već godinama posvuda za vrijeme Božića. Makar moram priznati da mi je prvi u sjećanju Gingerbread man iz Shreka. I koliko ih dugo gledam u časopisima s hranom, na Instagramu, Facebooku ili Pinterestu, toliko dugo govorim da ću ih raditi. Ono što me još više iznenađuje, da ih moja mama nije već napravila nakon što sam ja svake godine govorila da ih moram napraviti.
Kako je ova godina po mnogočemu posebna i specifična, onda je očito posebna i po tome da sam ja napokon upregnula svoje ručice i mozak da napravim svoje gingerbread ljudeke. Vjerujte mi, znam da nisu savršeni i toliko mi je bilo smiješno kad sam krenula stavljati glazuru na njih. Ali ne znam kad sam se zadnji put toliko zabavila. Sva sreća da nisam imala više jestivih boja, inače bi bili u svim bojama. Ovako su samo plavo-bijeli. Ipak, ta kombinacija donosi neki mir, koji nam je svima u ovo vrijeme potreban.
Kako sam krenula?
Začudo, nisam prošla 28 recepata i onda pronašla onaj koji mi se sviđa. Kroz prošla dva tjedna sam malo gledala kuharice i internet stranice i niti jedan me se recept nije dojmio. Pa sam na kraju odlučila utipkati #gingerbreadman na Instagram i otvorila sam prvu sliku koja mi se svidjela. Na sreću, ispod slike je odmah bio recept, da se ne bih opet prestrašila i odustala od njih. Uzela sam recept od Esra Mesea. Za glazuru sam koristila recept Natašinih slastica. I jedno i drugo me oduševilo. Keksi nisu mogli ispasti savršeniji. Što se glazure tiče, iako je traljava, za prvi put, ja sam zadovoljna kako sam “izdekorirala” svoje kekse.
Naravno, ne bih ja bila ja, da nisam odmah krenula s nekim modifikacijama u receptu. Konkretno u Esrinom recpetu spominju se melasa i smeđi šećer. Ja sam imala melasa šećer koji sam rastopila i on mi je poslužio umjesto melase. Umjesto pola šalice smeđeg šećera, stavila sam 50 g. I mislim da bi bilo dovoljno slatko da ga nisam uopće stavila.
Na što treba pripaziti
Mene je mama naučila da kada se god radi prhko tijesto, najbolje je da odstoji preko noći. Tako su i čovječuljci od đumbira odspavali slatki san u hladnjaku prije nego sam ih krenula valjati. S obzirom da sam ja radila i čovječuljke i krugiće u koje sam kasnije utisnula oblik malog gingerbread man-a, želim vam reći par opaska. Kada radite čovječuljke dovoljno je da vam je tijesto debelo 3 mm prije izrezivanja keksića uz pomoć kalupa. Kada radite kružne kekse trebaju biti barem 5 mm, kako biste mogli utisnuti željeni oblik. Ako ne želite ništa utisnuti, onda se slobodno držite 3 mm debljine kao za čovječuljke.
Ah, ta glazura
Iskreno veći mi je problem bila glazura. Odnosno, stavljanje iste. Iako sam se sjajno zabavila, nasmijala i iskoristila svoju kreativnost, na početku sam se malo mučila s njom. Pazite kada stavljate glazuru u vrećicu da vrh vrećice ne odrežete previše jer će vam onda teže biti upravljati s glazurom. Za oči i usta bih preporučila da se držite recepta od jednog bjelanjka i 185g šećera u prahu, a kada ćete krenuti ukrašavati unutrašnjost možete slobodno dodati 3 žličice vode. Iako sam se malo namučila s njom, veselim se vidjeti svoje pomake kroz godine koje slijede. Imam još puno za naučiti, ali znam da ću već sljedeće godine na ovu sliku gledati s velikom simpatijom (barem se nadam 😉
Gingerbread man
Ingredients
- 115 g maslaca
- 175 g otopljenog melasa šećera
- 50 g smeđeg šećera
- 1 jaje (srednje ili veliko)
- 3 šalice glatkog brašna
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 2 žličice cimeta
- 1,5 žličica mljevenog đumbira
- 1/2 žličice mljevenog klinčića
- 1/2 žličice naribanog muškatnog oraščića
Za glazuru
- 1 bjelanjak
- 185 g šećera u prahu
Instructions
- U posudi promiješajte brašno, sodu bikarbonu i začine.
- U drugoj posudi mikserom izmješajte mekani maslac i otopljenu melasu. Kada otapate melasu nemojte stavljati previše vode. Na 150 g melasa šećera stavite 1,5 dcl hladne vode. Ako slučajno dobijete više od 175 g otopljene melase, smanjite količinu smeđeg šećera.
- Nakon što su se melasa i maslac ujednačili, nadodajte još smeđeg šećera i jaje. PAZITE! Ako ste stavljali vruću melasu, pričekajte da se malo ohladi prije nego stavite jaje.
- Dodajte trećinu brašna i ostalih suhih sastojaka te ih mikserom izmješajte s maslacom i šećerima. Kada ste umiješali trećinu, dodajte ostatak i njega umijesite ručno.
- Nakon što ste uspjeli formirati tijesto, stavite ga u plastičnu foliju u hladnjak da odstoji preko noći.
- Sat vremena prije nego ćete valjati tijesto izvadite ga iz frižidera da otpusti.
- Nakon 1h, tijesto podijelite na dva dijela. Valjajte tijesto na debljinu od 2-3 mm. S kalupom u obliku čovječuljka izrežite svoje keksiće i stavite ih na tepsiju na koju ste prethodno stavili masni papir.
- Dobit ćete dvije tepsije s keksićima. Pripazite kada stavljate keksiće u tepsiju da su odvojeni barem 3 mm.
- Obje tepsije možete peći zajedno na 160 C, uz uključenu ventilaciju. Pecite ih 11 minuta. Ako slučajno pečete zasebno, pecite ih na 175 C, 10-12 minuta, ovisno o pećnici.
- Ako se slučajno odlučite raditi okrugle oblike keksića i želite utiskivati u njih oblike, onda tijesto razvaljajte na barem 5 mm. I pecite ih 1-2 minute duže.
Za glazuru
- Kada vam se bjelanjak počne lagano pjeniti, nadodajte dio po dio šećera u prahu. Trebali biste dobiti vrlo gustu smjestu za glazuru. Ako želite više crtati i ispunjavati oblike na keksima, razrijedite svoju glazuru s 3-4 žličice vode. Ako želite da je glazuru druge boje, nadodajte jestive boje malo po pomalo, ovisno o željenoj boji.