Ja sam prilično veliki fan cimeta. Zato me nije začudilo kada je na Instagramu u dvoboju začina na mom Instagram profilu cimet pobjedio kardamom. Uvjerljivo. Kao što sam i obećala, onaj začin koji pobijedi sa njim radim idući recept. Dugo sam mozgala što bih mogla raditi, padale su mi na pamet klasične cimet rolice, ali one su mi bile preklasične. Zatim sam dobila jedan prefini recept od prijateljice Glorie, za estonski uskrsni kruh kringle. Njega nisam isprobala, ali planiram uskoro, jer izgleda predivno. Onda mi je pao na pamet crumble od jabuke. Njega obožavam, ali svejedno me ideja nije odmah kupila. Nekako smo u to vrijeme mama i ja krenule razgovarati o božićnim kolačima i koja će peći koji. Tako se rodila ideja za cimet zvjezdice. Taj me kolač jako podsjeća na djetinjstvo i Božić pa sam zaključila da je idealan kandidat za recept prvog našeg pobjednika borbe začina: CIMETA.
Ono što je bio problem, jest što se sjećam da sam ih radila prije 4-5 godina i ispale su jako suhe. To me strašno frustriralo jer se ja sjećam da cimet zvjezdice moraju biti hrskave i mekane, ali nikako suhe. Tada se već rodila neka ideja da bih ih trebalo možda pustiti da se suše 3 dana, jer sam čula da neki tako rade s linzerima ili vanili kiflicama, ali mi se to ipak činilo predugo i neefikasno. Za vrijeme tih 4-5 godina mama i ja smo par put razmjenile neke mailove s youtube videima u kojima se objašnjava kako nastaju savršene cimet zvjezdice. Prije nego sam ih ja išla raditi pogledala sam samo dva (toliko o mojem istraživanju) i shvatila da svatko ima neku svoju priču s tim receptom i svatko ima neki svoj savjet. Ja sam pogledala video food blogerice My German Recipes i video sa youtube kanala Selmas recipes. Recepti su dosta različiti, ali su mi pomogli da moje cimet zvjezdice ispadnu onako kako sam željela.
Kakve sam htjela da mi ispadnu cimet zvjezdice?
- hrskave izvana
- mekane iznutra
- s hrskavom glazurom, koja je prekrasne bijele boje
Jesu li uspjele?
Uspjela sam dobiti točno ono što sam htjela. Mirišljave, hrskavo-mekane cimet zvjezdice. Uz naravno, par trikova. Prvo, što želim naglasiti ove su zvjezdice bez glutena. Koristi se bademovo brašno ili mix bademovog i lješnjakovog (kao u mom slučaju). Ali, ja kad sam vidjela da mi se tijesto lijepi za radnu površinu, nisam više imala bademovog brašna pa sam iskoristila oštro pšenično brašno. Moram priznati da mi se više svidjelo i po konzistenciji, jer je moje domaće bademovo brašno ipak bilo krupnije nego pšenično brašno. No svakako imam u planu isprobati ovaj recept samo s bademovim brašnom, odnosno da ga koristim i za brašnjenje radne površine, kao što je radila i blogerica My German Recipes. Drugo, što možda nije bitno, ali ako se sjećate u uvodu spomenula sam da sam negdje čula da ih treba jako dugo sušiti. Ja ih zbilja nisam sušila tri dana ili koliko god se već preporuča. Rađenje zvjezdica traje malo dulje jer je bolje da tijesto odstoji preko noći (oko toga su se dvije blogerice složile, pa sam ih poslušala). Ja sam ih pustila i da stoje malo duže kada sam stavila glazuru na njih. Tako da kada se generalno uzme koliko ste vremena potrošili, ispast će otprilike dva sata, ali zbog toga što je bolje da malo odstoje, meni je čitav proces trajao dan i pol. Bojala sam se da će biti puno preslatke, što čak i nisu. Ide dosta šećera u samo tijesto, ali i u glazuru od bjelanjaka. Zasigurno jesu jedan od slađih kolača, ali ne toliko da bi mi zubi utrnuli od šećera.
Zadnji dojmovi
Moram samo još jednom napomenuti koliko sam sretna da je cimet pobijedio u borbi začina i da sam se zahvaljujući nekim slučajnostima odlučila raditi ovaj recept. Uvijek me posebno veseli kad mi bilo koje tijesto uspije. Iako je na početku recepta izgledalo kao da neće, tijesto je ispalo jako dobro i mogla sam od njega napraviti slatke zvjezdice. Mislim da vam ne trebam ni pričati kakav se divan miris cimeta širio dok sam mijesila tijesto i dok su se zvjezdice pekle. Ovaj je recept ispao točno onako kako sam željela, uz pomoć malo sreće i promišljanja. Nadam se da će i vama tako ispasti, a voljela bih čuti kakvo vi imate iskustvo s ovim divnim božićnim keksima. Možda imate neke savjete uz pomoć kojih ispadnu još bolji.
Cimet zvjezdice
Ingredients
- 3 bjelanjka
- 250 g šećera u prahu
- 2 žlice cimeta cejlonskog
- 2 žlice limunovog soka
- 300 g mljevenih badema (dobro usitnjenih)
- 100 g mljevenih lješnjaka
Instructions
- Istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka. Pazite da ne bude prečvrst. Kada počne dobivati na čvrstoći dodajte mu žlicu po žlicu šećera u prahu. Kada ste dodali sav šećer miješajte još 7 minuta. Odvojite 5 žlica za glazuru, stavite u dresir vrećicu i stavite u frižider za idući dan.
- Sameljite bademe i lješnjake što sitnije možete, samo pripazite da vam se ne bi pretvorili u pastu, ako ih mljevite u multipraktiku. Lješnjaci čak i ne moraju biti toliko sitno mljeveni.
- U smjesu bjelanjaka i šećera dodajte bademe, cimet i limunov sok. Dobit ćete tijesto koje biste trebali moći oblikovati u kuglu. *
- Smjesa bi vam mogla ovisiti i o količini bjelanjaka. Moguće da ćete trebati staviti manje bademovog i lješnjakovog brašna. Moja 2 bjelanjka su imala oko 95 g. Ako ćete imati manja jaja, pa samim time i manje bjelanjke, vjerojatno ćete upotrijebiti manje brašna. Ako ćete imati više, morat ćete možda upotrijebiti više brašna.
- Omotajte tijesto i stavite ga u frižider. Najbolje preko noći.
- Kad ste izvadili tijesto iz frižidera, pospite radnu površinu s bademovim brašnom. Ako vam nije bitno da je recept bezglutenski, možete posipati i glatkim pšenićnim brašnom. Razvaljajte tijesto na debljinu od 0,5 cm. S kalupom, izrežite zvjedzice i posložite ih na lim na koji ste prethodno stavili masni papir. S ovom količinom tijesta trebali biste moći popuniti dva puna lima i još bi vam trebalo malo ostati.
- Pećnicu zagrijte na 120 C. Ako imate mogućnost upalite ventilaciju i pecite zvjezdice 10 minuta.
- Kada se ohlade, namažite na njih glazuru koju ste jučer spremili u frižider. Istisnite malo glazure u sredinu zvjezdica te nožem rasporedite glazuru po cijeloj zvjezdici.
- Ostavite neka zvjezdice s glazurom stoje još barem 5 sati. Nakon toga zagrijte pećnicu na 175 C i pecite ih 4-5 minuta. Također, ako imate mogućnost uključite ventilator u pećnici. Možete ih jesti tople, ali su jako fini kad se prohlade.